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| お水の豆知識 |
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硬水と軟水 |
| 硬水と軟水 |
| 硬水か軟水かは硬度で決まります。マグネシウムとカルシウムが多量に含まれている水は硬度が高く、硬水と呼ばれます。他方、マグネシウムとカルシウムが少ない水は硬度が低く、軟水と呼ばれます。ただし、統一された明確な基準がある訳ではないため、人や地域により硬水と軟水の分類基準は異なります。 |
| 硬度とは |
| 硬度とは、水の中に含まれるマグネシウムとカルシウムの含有量を数値化したものです。硬度によってミネラルウォーターの味が変わりますので、硬度によって用途を使い分ける必要があります。 |
| 理化学辞典による硬水・軟水の定義 |
| 硬度 |
分類 |
| 178未満 |
軟水 |
178以上、357未満 |
中間水 |
| 357以上 |
硬水 |
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| 近年良く使われている硬水・軟水の定義 |
| 硬度 |
分類 |
| 100未満 |
軟水 |
100以上、300未満 |
中硬水 |
| 300以上 |
硬水 |
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| 硬水・軟水の賢い使い分け |
◎軟水 |
水は素材の香りや味を引き出す効果があります。また、水の中でも軟水の方がその効果が高いと言われています。従って、コーヒー、お茶、お酒など香りを大切にするものには軟水が向いています。日本人ならでは繊細な味を楽しむもの、例えば緑茶なんかには最適です。 |
◎軟水 |
昆布や鰹のダシを取る場合にも軟水が向いています。軟水の効果としてグルタミン酸、イノシン酸などのうまみ成分が抽出され易くなるからです。 |
◎硬水 |
肉料理の場合には、素材の味を引き出す効果の高い軟水は不向きと言えます。軟水では肉の臭みが強くなりますので、硬水を使えば肉のタンパク質と硬水に含まれるカルシウムが結合してアクとなって除いてくれます。 |
◎硬水 |
運動中や運動後の水分補給には硬水が向いています。硬水にはミネラル分が多く含まれているので、運動により消費したミネラル分を硬水により補給出来るからです。 |
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